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JULIEN GAUTIER

Chef de M restaurant à Lyon

Julien

Gautier

Julien et la cuisine, c’est une histoire qui a commencé très tôt avec l’habitude de soulever les couvercles des casseroles en rentrant de l’école pour connaître le menu du jour, une maman excellente cuisinière comme muse et le potager de son grand-père pour garder les pieds sur terre. 

Dès la 6e, Julien Gautier rejoint un pâtissier de Tassin qui le rémunère en gâteau : et hop, le voilà en charge de la préparation du dessert familial dominical ! 

Formé à l’école Jehanne de France, il démarre comme commis au Léon de Lyon (2 étoiles au guide Michelin), avant de rejoindre Joseph Viola (MOF 2004) chez Daniel & Denise où il tient la place de Chef de cuisine d’une brigade de 12 cuisiniers pendant 4 ans.

M Restaurant


47 avenue du Maréchal Foch
69006 Lyon
France

T. 04 78 89 55 19

Site Web : https://www.mrestaurant.fr/

Retrouvez le chef Julien Gautier

Curieux, il s’envole pour l’étranger découvrir de nouvelles saveurs et de prestigieuses maisons : il travaille à Genève aux côtés de Richard Cressac au restaurant gastronomique Le Chat Botté de l’Hôtel Beau Rivage (1 étoile au guide Michelin), découvre à Londres l’univers et la rigueur de Pierre Koffman au restaurant La Tante Claire, 3 étoiles au guide Michelin, peaufine son savoir-faire dans le Périgord aux côtés de Régis Bulot au restaurant Le Moulin de l’Abbaye (3 étoiles au guide Michelin).

Plus exotique, Julien prendra la tête d’une brigade de 40 cuisiniers à La Mammounia à Marrakech, et passera deux années à Saint-Barthélemy au restaurant Bartholoméo du luxueux hôtel Le Guanahani. 

Depuis 2008, Julien Gautier est à la tête des cuisines du M Restaurant à Lyon créé par Mathieu Viannay (MOF 2004). 

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