© 2019 SoFrenchSoFood.com - Proudly created by Alliance-Com'⚡

וינסנט אנדריו

מתלמד במסעדת Mazerand במונפלייה

קונדיטור, אמן שוקולד, מרקחות וממתקים

וינסנט אנדריו

מתלמד במסעדת Mazerand במונפלייה

קונדיטור, אמן שוקולד, מרקחות וממתקים

 

וינסנט אנדריו, יליד אחד הכפרים שבאזור החקלאי סביב העיר אוויירון, גילה כבר מגיל צעיר עניין בגסטרונומיה. עסקי המשפחה גם הם סובבים סביב למטבח: אימו מוכרת עופות צלויים ואביו קצב. כולם עובדים במטבח! כבר מגיל 5-6 ליווה וינסנט את הוריו לשווקים ובילה שעות במטבחים כדי לעזור בהתקנת הארוחות. בתוך כמה סיבובי כף בסירים, כמה ניחוחות טובים, ידע וינסנט הצעיר כי הנעימות שהוא חש בשווקים והריחות המבשמים את המטבחים מכוונים אותו אל עבר ייעודו המקצועי. הוא מגלה העדפה ברורה לקונדיטוריה. מיד לאחר שזכה בתעודת בגרות, התקבל למסעדת Les Coquelicots של לוראן ודומיניק באסטיד: שני השפים משלימים זה את זה, האחד מכין את המנות הראשונות והמנות העיקריות, והשני אמון על הקינוחים. וינסנט עבד לצידם במשך שנתיים ורכש ניסיון, במיוחד בשטח הקינוחים, בהכנת מגדות, מרקחות, ומיני מתיקה. וכך גם את התואר הראשון שלו בענף הקונדיטוריה עבר וינסנט בהצלחה.

בהמשך הוא הצטרף לצוות הקונדיטוריה Aux Délices des Gourmets בלימוז' השייכת למר עזוז: עסק משפחתי המייצר את הכל במקום – לחמים, מאפים, מיני מתיקה וגלידות עבודת יד. בקונדיטוריה הזאת למד וינסנט את מלאכת אמנות השוקולד והממתקים, וקיבל תואר נוסף בתחום בעיר טול, ולמד אצל אלוף העולם לאמנות בסוכר.

מיד אחר כך הגיע וינסנט למונפלייה והתקבל כמתמחה במסעדת Mazerand. כבר חמישה חודשים מחזיק וינסנט במשרה זאת והוא ממשיך ללמוד את רזי המקצוע. הוא מקווה שבעתיד הקרוב יוכל לצאת לחו"ל לתקופה של שנה-שנתיים כדי לרכוש השכלה בסגנונות מטבח חדשים או ללמד את מה שכבר רכש. הוא מקווה שאחרי מסע הרפתקאות שכזה, הוא יוכל לחזור לצרפת, לפתוח בוטיק-קייטרינג באחד השווקים, המגרש הביתי שלו מאז ימי ילדותו. בגלל שאל השוק מתקבצים חובבי הגסטרונומיה המושבעים באווירה של אחווה ונעימות. למשך כמה שעות ספורות, כל המגדלים באזור נפגשים, טועמים ומחליפים מוצרי עונה, ומפטפטים עם הלקוחות. על מה? על ענייני מטבח כמובן.

Ph. Vincent Andrieu

חפשו את השף:

מסעדת Mazerand במונפלייה

Mas de Causse LATTES

+33 4 67 64 82 10

info@le-mazerand.com

le-mazerand.com

  • Gris Icône Instagram
  • Facebook - Grey Circle