© 2019 SoFrenchSoFood.com - Proudly created by Alliance-Com'⚡

מנה עיקרית: דג ים מוגש עם קפונטה ופניס

ע"י השפית הצרפתיה פלורה מיקולה

כמות ל- 4   איש

Loup de mer grillé, caponata, huile vierge aux citrons confits et  panisse – Cheffe Flora Mikula

600 ג"ר פילט דג Sea bass

מצרכים למתכון של רוטב "שמן בטול עם לימון כבוש":
- 50 ג"ר זיתים מגולענים קלמטה
- 50 ג"ר זיתים מגולענים ירוקים (בעלי טעם)
- 1 לימום כבוש בלי תוספת טעם
- 50 ג"ר עגבניות מיובשות בשמן
- 50 ג"ר צלפים
- 100 ג"ר שמן זיית
- ½ זר בזיליקום טרי
מצרכים למתכון של הקפונטה:
- 1 זוקיני
- 1 חיציל
- 2 עלי סלרי אמריקאי
- 1 פלפל ירוק
- 1 פלפל אדום
- 2 עגבניות
- 2 שני שום
- ½ זר בזיליקום טרי
- 30 ג"ר צלפים
- 50 ג"ר צנוברים
- חומץ בלסמי

אופן ההכנת הקפונטה:
- לחתוך לקוביות ½ ס"מ את הבצל, הסלרי, החציל והזוקיני.
- לרוקן את תכולת העגבניה כולל הזרעים ולחתוך אותם בקוביות
- במחבת לטגן את כל הירקות ולשמור על פריכות ובסוף את השום הקטוש
- לטגן את הסנברים בזהירות
- לאסוף את כל הירקות ולערבב בעדינות עם החומץ בלסמי, מלח, פלפל צ'ילי והבזיליקום

 

אופן ההכנת הרוטב "שמן בטול עם לימון כבוש":
- לחתוך את העגבניות והזייתים לרצועות ג'וליאן
- לחתוך את הקליפה של הלימון
-  לקצץ את הבזיליקום
- לחתוך לשניים את צלפים
- לערבב את הכל עם שמן זיית

 

אופן הרכבת המנה:
- לטגן את פילטים של דג על מחבת בצד של העור (או בתנור)

  • להניח את הדג על הקפונטה עם הפניס בצד ולטפטף עם רוטב "שמן בטול עם לימון כבוש"


מצרכים למתכון של פניס:

Panisse – Cheffe Flora Mikula

כמות ל- 8-10 טעימות

- 1 ליטר מיים
- 250 ג"ר קמח חומוס
- 50 מ"ל

 

הכנת הפניס:
- לערבב על אש את מיים והקמח חומוס בלי להפסיק
- להוסיף את השמן לאט לאט
- לשטח את הבלילה על מגש ולהשהות במקום קר במשך שעתיים
- לחתוך צורות של מלבן
- לטגן בשמן בכל צד