© 2019 SoFrenchSoFood.com - Proudly created by Alliance-Com'⚡

אמנות הבישול הצרפתי

אזור איל-דה-פרנס, אזור המטרופולין של פריז  וסביבתה, הוא ערש אמנות הבישול הצרפתי, המחבר מורשת חקלאית וגסטרונומית, אך גם תרבותית והיסטורית, אמנות קולינרית יוצאת-דופן ובעלת מוניטין בינלאומיים. השפים הגדולים רוכשים את השכלתם בשטח, במסעדות כמובן, אבל גם בבתי ספר לגסטרונומיה ידועי שם. אזור פריז-איל-דה-פרנס מונה מספר בתי ספר לבישול מהמפורסמים בעולם, המכשירים את כישרונות המחר. סקירה קצרה אודות בתי הספר לאמנות קולינרית הפועלים באזור.

בית הספר זוקף לזכותו דורות של שפים אשר רכשו את השכלתם במקום ומנהלים היום קריירות עשירות ומגוונות, החל מניהול מטבחי ביסטרו ועד למסעדות זוכות בכוכבי מישלין, בצרפת כמו גם בחו"ל! שפים מפורסמים רבים למדו בפרנדי: גונטראן שארייר, אדלין גרטאר, או אמנדין שאניו. "סגל ההכוונה" של המוסד כולל שמות מפורסמים כגון ז'ואל רובושון, אן-סופי פיק, טיירי מרקס ועוד. בית הספר הפריזאי שנוסד בשנת 1920, מכשיר סטודנטים למקצועות המלונאות, האפייה, הקונדיטוריה, ואמנות השולחן. הניסיון המעשי נמצא בלב קורסי ההכשרה, במטבחים המודרניים של בית הספר ובשלוש מסעדות יישום. בית ספר פרנדי מגבש תכניות פדגוגיות הנמצאות בהתפתחות מתמדת, קושר שיתופי פעולה עם בתי ספר לעיצוב, למסחר, ואף למדעי המדע והרוח, ומאפשר לתלמידים להתנסות בקשרים המחברים בין המטבח לבין תהליכי יצירה, אמנות, מדע וטכנולוגיה

בית הספר המחזיק סניפים בכעשרים מדינות, פועל בשיטת הצפייה: התלמידים מתבוננים בשף המכין מנה ובהמשך מנסים את כוחם בהכנתה. רוב התלמידים אינם צרפתים ומגיעים לבית הספר על-מנת לרכוש מיומנויות צרפתיות, בבישול ובאפייה, במהלך מסלול לימודים אינטנסיבי בן תשעה חודשים, המחולק לשלוש רמות. המוסד הפריזאי, שנוסד ב-2016, ממוקם אל מול גדות הסיינה, במרחק הליכה ממגדל אייפל. בנוסף לכיתות הלימוד, אולמות הצפייה וההתנסות, על גג המוסד נמצאים גן ירק וכמה כוורות. מסלול הלימודים המלא מעניק תעודה המכונה "דיפלומה מלאה", המשלבת בישול ואפייה. לה-קורדון בלו שנוסד בשנת 1895, נחשב ל-"רשת הבינלאומית הראשונה למוסדות קולינריים ומנהל מלונאות". המוסד כולל 35 בתי-ספר, בעשרים מדינות (טוקיו, איסטנבול, סידני, מקסיקו ואפילו אוטווה). מטרת העל של המוסד היא להנחיל טכניקות בישול צרפתי לטובת מטבחים ברחבי העולם

מרכז ההכשרה שנוסד לפני 84 שנים על-ידי האיגוד הלאומי למלונאות, מסעדנות, בתי קפה ושירותי הסעדה, מבקש להיות פתוח לעולם: הדגש במסלולי ההכשרה הוא על עיצוב קולינארי ולימוד השפה האנגלית, עם מערכת של קורסים ברחבי אירופה. את מסלול הלימודים הכולל בישול ואפייה מלווים קורסים בנושאים מגוונים כגון: גני ירק פדגוגיים, חשיפה לאוכל רחוב, הכשרה לשיפור החזות המקצועית (תלבושת, איפור וכו'...) שיתופי פעולה עם בית הספר ״בול״ (לאמנות שימושית). לתלמידים אפשרות לנסיעות לחו"ל אך גם להתנסות בשתי מסעדות היישום הנמצאות ברחוב מדריק

גסטון לנוטר ייסד את בית הספר הצרפתי לגסטרונומיה בשנת 1971, כדי להנחיל לעובדיו את שיטותיו ומומחיותיו. בעקבות ההצלחה המהירה הצטרפו לשורות התלמידים אנשי מקצוע צרפתיים וזרים, שביקשו להוסיף למרכולתם טכניקות ומתכונים מבית מטבחו של לנוטר. בית הספר מארח את תלמידיו בעיר פלזיר הסמוכה לפריז, בלב מתחם סדנאות היצירה והייצור של בית לנוטר. שיעורי האפייה, המוגבלים ל-12 משתתפים, נערכים בכיתות מצוידות לגמרי בכל הציוד המקצועי הנדרש. לכל אורך מסלול הלימודים בקונדיטוריה, ובעיקר בחלקו השני, התלמידים עובדים כתף אל כתף עם אנשי מקצוע פעילים בתחום

בית הספר שנוסד בשנת 1969 על-ידי אגודת הקייטרינג ויצרני הנקניק, המרכז האירופאי למקצועות קולינריים, ומרכז ההכשרה למקצועות הגסטרונומיה, מכשיר אופים, קונדיטורים וטבחים. שמות ענק של הגסטרונומיה הצרפתית למדו בין כותלי בית הספר: גי קרנזר (מבית לנוטר בפריז), ארנו וודונו (מבית המלון קמפינסקי בג'נבה), ג'ילבר בנהודה (מפלזה אתנה בפריז)... בית הספר מעודד את אמנות ומקצועות הגסטרונומיה ברוח של פתיחות רחבה אך נותר נאמן לערכיו החלוציים וביניהם הייצור המשפחתי. המתלמדים ממחלקות בית הספר השונות נדרשים לשתף פעולה בעריכת אירועים חיצוניים, כמו למשל אירוע התחרות הקולינרית במוזיאון אורס

Please reload

:בנוסף אליהם

בית הספר למקצועות השולחן, תיירות ומלונאות בפריז (EPMT)

בית הספר למקצועות השולחן, תיירות ומלונאות בפריז שנוסד בשנת 1978, הוא מרכז הכשרה מפורסם למתלמדים

בית הספר הממוקם ברובע ה-17 בפריז, מקבל אל שורותיו מתלמדים בני 15-30 לאחר לימודי החטיבה או התיכון אבל גם סטודנטים ומבוגרים בהסבה מקצועית. מורים בעלי ניסיון מייעצים ומכינים את התלמידים בכל שנה ב-27 מסלולי ההכשרה המובלים לתעודה ולהסמכה

טקומהה (Tecomah)

בלב בית הספר המתמחה באיכות הסביבה ואיכות החיים, נמצא גם מסלול למקצועות האמנות הקולינרית, השולחן והשירות, המציע לחילופין הכשרה בענפי הקונדיטוריה, המטבח, והשוקולד. בית הספר הפועל בחסות הלשכה למסחר ולתעשייה באזור איל-דה-פרנס, פועל בצמוד לבעלי המקצוע העוסקים בענפים המדוברים, יוצר קשרי עבודה עתידיים בין המתלמדים למעסיקים, ועוקב מקרוב אחר תלמידיו להם מתאפשר לצאת לנסיעת הכשרה בת 6 חודשים ברחבי אירופה

בית הספר לאפייה ולקונדיטוריה בפריז

מאז 1996, בית הספר פועל בחלל בן 2000 מ"ר במרתפי ברסי, הנמצא בלב פריז, באזור הנחשק מאוד של ברסי וילג'. בית הספר לאפייה וקונדיטוריה פריז (EBP), הנהנה ממוניטין ההיסטוריה שלו ומתמיכת חברת תחנות הקמח הגדולה של פריז שהיתה בין מקימיו, תרה מאז ומתמיד אחר המיטב על-מנת להנחיל ולקדם את מומחיות האפייה והקונדיטוריה. 8 המאפיות והמעבדות מעניקות לכל התלמידים מסגרת נעימה וידידותית

אלן דוקס לחינוך

בית הספר דוקס לחינוך (Ducasse Education) שנוסד על-ידי השף בעל המוניטין הבינלאומיים, חותר למטרה אחת: הנחלת ידיעות ומומחיות בתחומי האמנות הקולינרית, הקונדיטוריה והמנהל. המורים, ברובם בעלי מלאכה זוכי תחרות "הפועלים המצטיינים של צרפת", עומלים לעורר את סקרנותם ורגישותם של הסטודנטים לטכניקות וזרמים חדשים. בית הספר דוקס לחינוך מפתח תכניות לימוד נגישים, לקהל בינלאומי, על-מנת לטפח את המצוינות במסגרת הפרקטיקה. בית הספר שם לו למטרה להכשיר דור חדש של בעלי מקצוע מצטיינים מרחבי העולם בתחומי המלונאות וההסעדה, הקונדיטוריה, השוקולטרי והאפייה, העונים לסטנדרטים בינלאומיים של קפדנות, חדשנות ויצירתיות

Please reload

:ועוד, למען אלה המבקשים להתמחות באמנות המטבח

הסדנאות הקולינריות

אין טבעי מאשר לבקש לרכוש את סודות המטבח של גדולי השפים באזור בו המטבח העילי מתחרז עם חדשנות ומסורת. שלל סדנאות בצרפתית ובאנגלית מוצעות ליחידים ולקבוצות חובבים. לשפים המפורסמים בתי ספר משל עצמם ( פרנדי, קורדון-בלו פריז, אטלייה לנוטר, בית הספר לבישול של אלן דוקס, מישלק, מאסטר-קלאס סיריל ליניאק, גי מרטין...) אלא ששפים צעירים מחוללים מהפכה במסורת ומציעים פגישות לימוד וטעימה זריזות בשעת ארוחת הצהרים או שעת האפריטיף. אידאלי לעובדים ואף למטיילים שעתותיהם אינם בידם. קדימה, לסינרים!

מחלקת Campus France מציעה

ערב מידע: ללמוד את המקצועות הקולינריים בצרפת

יום שני ה-5 בפברואר 2018 בשעה 19:00

במכון הצרפתי בתל אביב, שד' רוטשילד 7

בעברית