© 2019 SoFrenchSoFood.com - Proudly created by Alliance-Com'⚡

פרדריק סימונין

כוכב מישלן, 3 מצנפות מגו-מיו1

פרדריק סימונין

RoofTop השף יעבוד בשיתוף עם מסעדת

עיטורים: 

כוכב במדריך משלן למסעדת Le Seize au Seize (2002)

כוכב במדריך La Table, למסעדה של ג'ואל רובושון (2004)

שני כוכבים במדריך La Table (2006)

כוכב במדריך משלן לסדנת המסעדה הלונדונית של רובושון וכוכב למטבחים של המסעדה הלונדונית של רובושון (2006)

כוכב במדריך משלן למסעדתו בפריז (2011)

השף פרדריק סימונין הוא לא רק שף כשרוני אלא גם בעל קריירה מתפרצת. הוא היה רק בן 15 כשהתחיל סטאז' במסעדה בסן-בריו ובתום שלוש שנים הוכתר כשוליה הטוב ביותר במחוז ברטאן. את הכשרתו קיבל במסעדות השפים הגדולים ביותר: ג'יזלין ארביאן (Ledoyen), פיליפ לז'נדר ( Le Georges V), במסעדת Le Maurice ובמסעדת le Taillevent. פרדריק זכה בכוכב הראשון שלו במדריך משלן בשנת 2002, כשהיה בן 27 וקיבל לידיו את ניהול המטבחים של מסעדת  du Seize au Seize. מאז זכה בפרסים רבים: פרס מיוחד של חבר המבקרים הגסטרונומיים לשנת 2003, "השף הצעיר של השנה" של מדריך פודלובסקי לשנת 2004, ופרס "אירוע השנה" של מדריך פודלובסקי לשנת 2005. ג'ואל רובושון לא טעה כשהבחין בכישרונו והציע לו את תפקיד השף במסעדתו La Table de Joël Robuchon בפריז: על עבודתו במסעדה זאת הוא עוטר בכוכב אחד במדריך משלן לשנת 2004, ושני כוכבים בשנת 2006. לאחר מכן, ביקש  ממנו רובושון לנהל את המסעדות החדשות שלו בלונדון: 4 חודשים אחר-כך הוא זכה לכוכב ראשון ואליו הצטרף במהרה כוכב שני. 

בשנת 2010 הוא החליט לפרוש כנפיים ופתח מסעדה משלו, שנושאת את שמו, ברובע ה-17 בפריז: גם כאן ההצלחה מיידית, ושנה אחר-כך זכה בכוכב ראשון. בשנת 2012 מדריך שמפראר הכתיר אותו בתואר "השף הצעיר של השנה". 

Ph. Chef Frédéric Simonin ©Myriam Ramel

Restaurant Frédéric Simonin

25 rue Bayen 75017 Paris  

T. +33 1 45 74 74 74

Site

  • Facebook

מומחיות: 

הוא בוחר בקפידה מוצרים מובחרים באיכות מעולה ומפיק בעזרתם מנות מעודנות ומדויקות. 

השף מייחס חשיבות מיוחד לאסתטיקה של המנות, למשחק הטקסטורות והטעמים. מבחינתו, כל ארוחה צריכה להפוך לרגע חגיגי. 

מטבח שיוצא מהלב, מטבח מלא תשוקה, אותו מביא השף לידי ביטוי בבהירות, בשליטה טכנית ומומחיות. 

"סיר פוא גרא קטן" מתאבן שנותן את טון הטעמים הראשון לארוחה.

"הנר", גליל מקרוני גדול ממולא ירקות שורש וכמהין, עטוף בחמאת פוא-גרא. 

"עגל קורז" מבושל בקדרה, בייקון "לרדו די-קולונטה", מנגולד וכמהין ברוטב שמן זית לימוני, ומחית תפוחי-אדמה. 

ולסיום נגיעה מתוקה עם ה-"פבצ'וקו", מוס שוקולד Nyangbo אוורירי, מלווה בסורבה קקאו ועוגיות אוריאו.