© 2019 SoFrenchSoFood.com - Proudly created by Alliance-Com'⚡

סימון הורוביץ

2 מצנפות מדריך גו-מיו

סימון הורובי

Sasson השף יעבוד בשיתוף עם מסעדת

פרסים: 

  • 2 מצנפות מדריך גו-מיו 

  • פרס הכישרון הצעיר למדריך צרפת 2017, גו-מיו

 

הטייל המתמיד של הגסטרונומיה, כך ניתן לכנות את סימון הורוביץ בגלל המסעות ההשראה הרבים שערך ברחבי העולם, כשהוא תר אחרי טעמים, על מנת ליצור את מטבחו האישי. מטבח צרפתי אמתי דווקא אבל עם כמה "טוויסטים מעולמות אחרים", כמאמרו, "כדי להפוך אותו למודרני ומקורי יותר". מטבחו מאופיין בנדיבות ויצירתיות אך בלא הגזמה, ומנותיו זוכות פה ושם לטעמים אסייתים או דרום-אמריקאיים בתבלון או באופן הבישול. סימון הורוביץ, בוגר בית הספר פרנדי, רכש את ניסיונו במטבחים עתירי-מוניטין כגון: la Bastide Saint-Antoine של ז'אק שיבוא, L’Oustau de Baumanière של סילבסטר ווהיד, וגם ב- Stratoשבקורשבל שם פגש בפייר גנייר והצטרף אליו למסעדת Balzac בפריז. בשנת 2011 שימש כעוזרו של חברו לספסל הלימודים בפרנדי, ברטראן גרבו, בפתיחת מסעדת Septime, ואחר-כך השתתף בהרפתקת פתיחה נוספת של מסעדת Crom’exquis עם פייר מנו. לפני  שפתח  מסעדה משל עצמו, הוא יצא להתחכך בתרבויות קולינריות אחרות במלזיה, בתאילנד, בקמבודיה... עשה הפוגה קלה באוסטרליה במטבחיו של בן שורי במסעדת l’Attica במלבורן, נחשף לאוכל רחוב בהונג-קונג, ונעצר ביפן כדי ללמוד את רזי המטבח המסורתי היפני כדי להמשיך משם למסעדות מעוטרות כוכבים בקיוטו. ואז מגיע תורו של מסע גדול לדרום-אמריקה: ברזיל, בוליביה, מקסיקו – שם עבד לצידו של אנריקה אולוורה במסעדת Pujol, המשיך לפרו ועבד לצידו של השף וירג'יליו מרטינז במסעדת Central. חוויות למכביר שהגבירו את חיבתו למוצרים אותנטיים, לנעימות שבשולחנות גדולים ולמנות שניתן לחלוק. בין מומחיותיו הרבות אוהב סימון הורוביץ להכין מנת כתף טלה. הוא כמובן מעדיף את בשר הטלה מפרובנס, מחוז הולדתו, שאליו מתלוות תוספות משתנות על פי עונות השנה. ואולם לאלה שאינם אוהבים את בשר הטלה מכין סימון הורוביץ נתחי אווז (canette de Challans) הנצלים לאיטם על גחלים

Ph. Chef Simon Horwitz ©Thomas Dhellemmes

L'Elmer

30 rue Notre-Dame-de-Nazareth, 75003 Paris

T. +33 1 43 56 22 95

Site

  • Facebook
  • Instagram - Gris Cercle