© 2019 SoFrenchSoFood.com - Proudly created by Alliance-Com'⚡

סילבסטר ווהיד

 2 כוכבים במדריך מישלן, 4 מצנפות מגו-מיו

סילבסטר ווהיד

Popina  השף יעבוד בשיתוף עם מסעדת

פרסים: 

  • פרס ראשון בתחרות הבישול דוראן (Cuisinier Durand) של מרכז ההכשרה הרב-מקצועי לבעלי מלאכה בקלבדוס (CIFAC) לשנת 1991. 

  • 2 כוכבים במדריך מישלן למסעדת l'Oustau de Baumanière בעיר בו-דה-פרובנס (2006)

  • 2 כוכבים במדריך מישלן למסעדת Strato à Courchevel (2012)

  • 2 כוכבים במדריך מישלן למסעדה הגסטרונומית Sylvestre (2016). 

  • 4 מצנפות מגו-מיו

 

את השף סילבסטר ווהיד מאפיין מסלול חיים יוצא-דופן שיכול להוות בסיס לתסריט לסרט עלילתי. ואמנם איש לא חזה כי גורלו להיהפך לאחד מגדולי השפים של צרפת, מעוטר פעמים רבות בכוכבי להיהפך. סילבסטר ווהיד נולד בשם שאחזד בעיר קוהת שבצפון-מערב פקיסטן, הסמוכה לגבול האפגני וכפרי השבטים, למשפחה בת 4 אחים. אב המשפחה עזב את המדינה בצעירותו, התגייס ללגיון הזרים, וזכה לאזרחות צרפתית לאחר 5 שנות שירות. הוא התמקם בעיר נים אליה הוא הביא גם את משפחתו. הוריו של שאחזד ביקשו להיקלט בחברה בכל מחיר, משום כך ולמרות היותם מוסלמים הם רשמו את שאחזד ואחיו לבית ספר קתולי והחליפו את שמותיהם. שאחזד הפך לסילבסטר. בקיץ אחד, הוא הולך לעזור במטבחי הבסיס הצבאי בו עבד אביו, והנה הגילוי! סילבסטר מגלה בפעם הראשונה תבשילי עוף, נזידי בשר, ואת יין דום-פריניון: כך הייעוד שלו נולד. הוא רוכש בהמשך את השכלתו אצל הטובים ביותר: מתלמד במטבחו של טיירי מרקס במסעדת Cheval Blanc  בעיר נים, עוזר לשף במסעדתו של אלן דוקס שאף מפקיד בידיו את פתיחת מסעדת Alain Ducasse at the Essex House בעיר ניו-יורק. עם שובו לפריז הוא נכנס לצוות המורים בבית הספר לבישול אלן דוקס בעיר ארז'נטיי ומכשיר שפים צעירים, ואז הוא מתמנה לשף במסעדת L'Oustau de Baumanière בבו-דה-פרובנס ובמסעדה הגסטרונומית שבמלון Strato שבקורשבל, שתיהן זוכות ב-2 כוכבים במדריך מישלן. בשנת 2015, הוא לוקח לידיו את מסעדת Brasserie Thoumieux והמסעדה הגסטרונומית Sylvestre Wahid: וגם הפעם כהרגלו הוא מיד זוכה בשני כוכבים במדריך מישלן. בברסרי, התפריט שמוצע על-ידי סילבסטר ווהיד תואם להפליא את רוח המקום: מנות קלאסיות של המטבח הצרפתי עם הצגת צלחות חפה מקישוטים. השף לא מתעלם מרוח התקופה והוא מקפיד להגיש גם ארוחות ברנץ', אליהן כדאי להיחשף במסגרת סוף-שבוע ארוך ורגוע, עם לחם כפרי ממאפיית Frédéric Lalos, חמאת אצות משל Jean-Yves Bordier, גבינות משל Bernard Mure Ravaud, צדפות אוייסטר משל David Hervé וקוויאר מבית Kaviari. תוכלו להתענג שם על ביצים בסגנון בנדיקט עם כמהין לצד מיץ תפוזים סחוט, לטעום מהז'מבון הלבן או משינקן ז'בוגו בפרוסות, מסלמון מעושן או במרינדה, ולקנח במאפים ובקינוחי הבית. במסעדת סילבסטר, זוהי סערת צבעים בצלחות מתוחכמות ומדויקות. המנות על הצלחת הינן יצירות אמנות משום שהחוויה החושית אצל שף סילבסטר ווהיד מובילת עד לקצה, השף מכין יצירות מדויקות ומעודנות, מודרניות ונעימות. טכניקה שאין שניה לה על-מנת להגיע לנגיסה מושלמת המובילה לסערת חושים. הלקוח שנמצא במרכז עניינו של השף שולט במנה: הוא מחליט מהם התבלינים, והוא מותאם לטעמו של כל אחד, משום שראשית צריך להיחשף לטעמו המקורי של המוצר שנבחר בקפדנות. ולכן, כדי להשלים את היצירה, הניח סילבסטר על כל השולחנות סדרת מלחים: מלח כחול מפרס, ורוד מההימלאיה, פלור-דה-סל מקאמרג, ומלח שחור מהוואי – כדי שתיבלון המלח יתאים בדיוק לטעמו של הלקוח

Ph. Chef SYLVESTRE WAHID ©Stéphane de Bourgies

מסעדת סילבסטר ווהיד – 2 כוכבים במדריך מישלן – וברסרי טומיו (Brasserie Thoumieux)

79 rue Saint Dominique 75007, Paris

T. +33 1 47 05 79 00

Site

Email

  • Facebook
  • Instagram - Gris Cercle