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Jean-François Malle

En mai 2012, il pousse la porte du Lyon Vert. Implanté au cœur de l’ancienne station thermale entre Charbonnières-Les-Bains et La Tour de Salvagny, Le Lyon Vert forme un cadre majestueux, dans un écrin de verdure, à seulement quelques minutes de Lyon.

 

Ce joyau de l’architecture Art Déco regroupe l’un des plus beaux Casinos de France, mais aussi un hôtel 5 étoiles & spa, une brasserie, des salles de réceptions pour événements professionnels et privés, et le restaurant gastronomique La Rotonde. La Rotonde est une étape incontournable de la gastronomie locale et offre un cadre d’exception au premier étage du casino. Jean-François Malle reprend les rênes du restaurant en 2014.

 

Récompensé par une étoile au guide Michelin en 2015, il y signe une carte à la fois inventive en cuisinant des produits issus de ses origines bretonnes, mais aussi traditionnelle : on peut d’ailleurs retrouver à la carte le pâté en croûte du Chef, qui a été sacré « Champion du Monde » en 2013.

Pavillon de la Rotonde

Jean-François Malle

Une étoile Michelin
Champion du Monde de pâté en croûte en 2013

D’origine bretonne, Jean-François Malle a fait sa scolarité au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne. Il réalise des stages chez Jean-Pierre Crouzil** à Plancoët, au Castel Clara à Belle Île en mer, puis chez Michel Guérard au restaurant Les Prés d’Eugénie***.

 

Une fois son bac pro en poche, il fait ses armes chez Georges Paineau à Le Bretagne** à Questembert, puis au Domaine de Rochevilaine* à Billiers, où il façonne les produits de la mer. Jean-François part ensuite en Suisse à Zurich pour exercer à l’Hermitage*, et revient dans le Nord-Ouest de la France, à Honfleur, au restaurant de La Ferme Saint Siméon* où il devient second. En 2005, à vingt-cinq ans, il s’installe à Lyon. Tout d’abord chez Nicolas Le Bec**, il restera quatre ans aux côtés de Davy Tissot à la Villa Florentine, avant de rejoindre la brigade du Lyon Métropole en tant que Chef.

Au fil des années, ils n'ont de cesse de faire évoluer cette belle bergerie en pierre, nichée au cœur d'un parc aux arbres centenaires, avec l'objectif de créer un lieu qui leur ressemble, ancré dans son terroir, convivial, raffiné et chaleureux.

Pavillon de la Rotonde


200 av Casino
La Tour-de-Salvagny

 T. +33 (0)4 78 87 02 70 

contact@pavillon-rotonde.com 

www.pavillon-rotonde.com/fr/restaurant-gastronomique-etoile-la-rotonde.html

Retrouvez le chef

Jean-François Malle

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