SO FRENCH

  SOFOOD

Recette - l'entrée

L'entrée
Chef
Williams Jacquier

Ingrédients :

 

400g Potimarron 

100 ml Huile olive 

100 ml Bouillon légume

100 ml Lait 

500 ml Crème liquide

Sel  / poivre 

1 Pain baguette

200 g Champignon paris 

30g Échalote 

1/2 bouquet de Ciboulette 

200g Châtaignes sous vide 

Herbes décoration 

Épice Saté

LES ÉTAPES
  1. Parer et détailler  le potimarron en dés, le faire suer sans coloration à l’huile d’olive 

  2. Verser le lait la crème et le bouillon de légume. 

  3. Porter à frémissement cuire 20 mn, mixer et passer au gros chinois. Réserver. 

  4. Confectionner l’huile de pépin de potimarron : colorer les pépin de potimarron à l’huile d’olive a blond, retirer du feu et laisser infuser   

  5. Faire suer les champignons de paris avec l’échalote sans coloration, ciseler finement ajouter la ciboulette, assaisonner, réserver.

  6. Émincer finement les châtaignes, réserver.  

  7. Détailler le pain baguette en fine tranche, plaquer sur papier cuisson et colorer à blond entre deux grille. Réserver. 

  8. Ciselez les herbes fines, réserver. 

  9. Dressage : en mini bol  

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